I. Избор на суровини и предварителна обработка
1. Избор на суровини
Сортове: Изберете сортове с твърда плът, високо съдържание на захар (≥14%), правилна форма на плодовете и без вредители и болести.
Зрялост: Подходяща е осемдесетпроцентова зрялост, плодът е оранжево-жълт, а месестата част е твърда. Презрелите или сурови райски ябълки ще повлияят на качеството след сушене.
Пресяване: Отстранете гнили плодове, деформирани плодове и плодове с механични повреди.
2. Почистване и белене
Почистване: Добавете 0,5% разредена солна киселина, за да се накисне за 5-10 минути, за да се засили почистващият ефект, и след това изплакнете с чиста вода.
Белене: Използвайте ръчно белене или механична машина за белене, за да отстраните кората. Ако не се обработи веднага след белене, може да се накисне в смес от 0,5% сол и 0,1% лимонена киселина, за да се предотврати окисляване и покафеняване.
3. Рязане и отстраняване на стъблото
Рязане: Нарежете райската ябълка на резени с дебелина около 0,5-1 см. Ако искате да направите цели сушени плодове, можете да пропуснете стъпката на рязане, но е необходимо да направите малък напречен разрез на дръжката, за да улесните изпаряването на водата.
Отстраняване на дръжката: Използвайте нож, за да отстраните дръжката и чашката на райската ябълка, за да осигурите гладка повърхност на рязане.
II. Защита на цвета и втвърдяване (по избор)
1. Третиране за защита на цвета
Бланширане: Сложете райската ябълка в гореща вода на 80-90 градуса℃за 2-3 минути, за да се разруши оксидазната активност в пулпата и да се предотврати покафеняване по време на процеса на сушене. След бланширане, бързо охладете до стайна температура със студена вода.
Обработка със сяра: Ако е необходимо дългосрочно съхранение, може да се използва фумигация със сяра, за да се защити цветът. Поставете райските ябълки в помещение за фумигация със сяра, използвайте 300-500 грама сяра на всеки 100 килограма суровини, запалете сярата и я запечатайте за 4-6 часа. Трябва да се отбележи, че остатъците от сяра трябва да отговарят на стандартите за безопасност на храните (≤50 мг/кг).
2. Закаляване
За сортове с по-мека месеста част, райската ябълка може да се накисне в 0,1%-0,2% разтвор на калциев хлорид за 1-2 часа, за да се втвърди пулповата тъкан и да се избегне деформация или гниене по време на сушене. Изплакнете с чиста вода след обработка.
III. Подготовка преди сушене
1. Покриване и полагане
Подредете обработените райски ябълки равномерно върху тавата за печене или решетката, на разстояние 1-2 см една от друга, избягвайте подреждане, осигурете добра вентилация и равномерно изпаряване на водата. Когато сушите цели плодове, обърнете ги с дръжката нагоре, за да улесните оттичането на водата.
Тавата за печене може да бъде изработена от неръждаема стомана, бамбук или хранителна пластмаса и е необходимо да се дезинфекцира преди употреба (например, като се избърше със 75% алкохол), за да се предотврати замърсяване.
2. Предварително сушене (естествено сушене)
Ако условията позволяват, райската ябълка може да се суши предварително на слънце за 1-2 дни, за да се изпари повърхностната влага и да се намали времето за сушене. По време на предварителното сушене е необходимо да се покрие с марля, за да се предотвратят ухапвания от комари и замърсяване с прах, и да се обръща 1-2 пъти на ден, за да се осигури равномерно сушене.
IV. Контрол на процеса на сушене (ключови звена)
1. Избор на сушилно оборудване
Сушилното оборудване Western Flag използва интелигентно PLC управление и прецизен контрол на температурата; диапазонът от източници на топлина е широк, като например електричество, термопомпа, пара, гореща вода, термално масло, природен газ, пропан-бутан, дизел, биогаз, пелети от биомаса, дърва за огрев, въглища и др.; в зависимост от добива на райска ябълка, можете да изберете сушилня или лентова сушилня.
Следното е справка за процеса на сушене в сушилнята
2. Параметри на процеса на сушене
Етап 1: Предварително загряване (0-2 часа)
Температура: постепенно повишаване от 30℃до 45℃, влажността се контролира на 60%-70%, а скоростта на вятъра е 1-2 м/с.
Цел: равномерно повишаване на вътрешната температура на райската ябълка и активиране на миграцията на влага към повърхността.
Етап 2: Постоянно сушене (2-10 часа)
Температура: 45-55℃, влажността е намалена до 40%-50%, скоростта на вятъра е 2-3 м/с.
Работа: Обръщайте материала на всеки 2 часа, за да осигурите равномерно нагряване. На този етап се изпарява голямо количество вода и теглото на райската ябълка се намалява с около 50%.
Етап 3: Бавно съхнене (10-20 часа)
Температура: постепенно се повишава до 60-65℃, контролирана влажност под 30%, скорост на вятъра 1-2 м/с.
Цел: Намаляване на скоростта на изпарение на повърхностната влага, предотвратяване на образуването на коричка по повърхността на райската ябълка и насърчаване на бавното разпространение на вътрешната влага навън.
Етап 4: Охлаждащ баланс (след 20 часа)
Температура: пада под 40℃, изключете отоплителната система, поддържайте вентилация и разпределете равномерно вътрешната влага на райската ябълка.
Крайна оценка: Съдържанието на влага в сушените райски ябълки трябва да се контролира на 15%-20%. Месото трябва да е еластично и да не е лепкаво при стискане на ръка, а след нарязване не трябва да се отделя сок.
3. Предпазни мерки
По време на процеса на сушене температурата и влажността трябва да се следят в реално време, за да се избегне прекомерна температура, която да доведе до изгаряне или загуба на хранителни вещества от райската ябълка (загубата на витамин С е значителна, когато надвиши 70℃).
Времето за сушене на райска ябълка от различните сортове и методи на рязане е различно и параметрите на процеса трябва да се регулират гъвкаво. Например, времето за сушене на цели плодове обикновено е с 5-10 часа по-дълго от това на нарязаните.плодове.
V. Омекотяване и градиране
1. Омекотяваща терапия
Сложете сушените райски ябълки в запечатан контейнер или найлонов плик и ги подредете за 1-2 дни, за да преразпределите влагата в месестата част, да направите текстурата мека и равномерна и да избегнете напукване или втвърдяване.
2. Оценяване и скрининг
Класификация по размер, цвят и форма:
Първокласни продукти: пълна форма, равномерен цвят (оранжево-червен или тъмножълт), без повреди, плесен и примеси, високо съдържание на захар.
Вторични продукти: Допуска се лека деформация, цветът е малко по-светъл и няма сериозни дефекти.
Премахнете обезцветени, счупени или миризливи неквалифицирани продукти.
VI. Често срещани проблеми и решения
Силно покафеняване. Неправилна защита на цвета или ниска температура на сушене. Засилете защитата на цвета (като повишаване на температурата на бланширане или удължаване на времето за фумигация със сяра), контролирайте началната температура на сушене.≥45℃
Образуване на повърхностна кора. Началната температура на сушене е твърде висока. Намалете началната температура, увеличете вентилацията и избягвайте бързото изпаряване на влагата.
Вътрешна плесен. Твърде високо съдържание на вода или влажна среда за съхранение. Уверете се, че съдържанието на вода е≤20% след изсушаване, контролирайте влажността по време на съхранение и добавете десикант, ако е необходимо
Твърде твърд вкус. Температурата на сушене е твърде висока или времето е твърде дълго. Регулирайте параметрите на сушене, съкратете времето за фазата на висока температура и омекнете напълно.
Време на публикуване: 02 юли 2025 г.
