I. Подготовка
1. Изберете подходящо месо: Препоръчително е да изберете прясно говеждо или свинско месо, като най-добре е постното месо. Месото с твърде високо съдържание на мазнини ще повлияе на вкуса и срока на годност на сушеното месо. Нарежете месото на еднакви тънки филийки, с дебелина около 0,3 - 0,5 см. Това помага на сушеното месо да се затопли равномерно и да се изсуши бързо.
2. Мариновайте месото: Пригответе маринатата според личния си вкус. Обичайните маринати включват сол, лек соев сос, вино за готвене, прах от китайски бодлив ясен, чили на прах, кимион на прах и др. Сложете нарязаните парчета месо в маринатата, разбъркайте добре, за да се уверите, че всяко парче месо е покрито с маринатата. Времето за мариноване обикновено е 2-4 часа, за да може месото да поеме напълно вкуса на подправките.
3. Подгответе сушилнята: Проверете дали сушилнята работи нормално, почистете тавите или решетките на сушилнята, за да се уверите, че няма останали отпадъци. Ако сушилнята има функции с различни температурни настройки и настройки за време, запознайте се предварително с нейния начин на работа.
II. Етапи на сушене
1. Подредете резените месо: Подредете маринованите резени месо равномерно върху тавите или решетките на сушилнята. Обърнете внимание да оставите известно разстояние между резените месо, за да избегнете залепването им и да не повлияете на ефекта на сушене.
2. Задайте параметрите за сушене: Задайте подходяща температура и време според вида месо и производителността на сушилнята. Обикновено температурата за сушене на говеждо месо може да бъде настроена на 55 - 65 градуса.°C за 8 - 10 часа; температурата за сушене на свинско месо може да се настрои на 50 - 60°C за 6 - 8 часа. По време на процеса на сушене можете да проверявате степента на изсушаване на сушеното месо на всеки 1 - 2 часа.
3. Процес на сушене: Стартирайте сушилнята, за да изсуши сушеното месо. По време на процеса на сушене горещият въздух вътре в сушилнята ще циркулира и ще отвежда влагата от резените месо. С течение на времето сушеното месо постепенно ще се дехидратира и изсъхне, а цветът му ще се задълбочи.
4. Проверете степента на изсушаване: Когато времето за сушене е към края си, обърнете специално внимание на степента на изсушаване на сушеното месо. Можете да прецените, като наблюдавате цвета, текстурата и вкуса на сушеното месо. Добре изсушеното месо има равномерен цвят, суха и жилава текстура, а когато се разчупи на ръка, напречното сечение е хрупкаво. Ако сушеното месо все още има видима влага или е меко, времето за сушене може да се удължи съответно.
III. Последващо лечение
1. Охладете сушеното месо: След сушене, извадете сушеното месо от сушилнята и го поставете върху чиста чиния или решетка, за да се охлади по естествен път. По време на процеса на охлаждане сушеното месо ще загуби допълнително влага и текстурата му ще стане по-компактна.
2. Опаковане и съхранение: След като сушеното месо се охлади напълно, го поставете в запечатана торбичка или контейнер. За да предотвратите навлажняването и развалянето на сушеното месо, в опаковката може да се постави десикант. Съхранявайте опакованото сушено месо на хладно и сухо място, като избягвате пряка слънчева светлина, за да може да се съхранява дълго време.
Време на публикуване: 29 март 2025 г.
