Изисквания за суровини:Изберете говежди заден бут или филе (съдържание на мазнини ≤5%), твърдо месо, без фасция. (Може да се използва и свински корем)
Дебелина на среза:2-4 мм (твърде дебелата дебелина влияе върху хрупкавостта, твърде тънката е крехка).
Патентован процес:Нарязване след замразяване до -20℃, за да се подобри равномерността на дебелината и ефективността на автоматичното нарязване
Дезодориране:Накиснете за 1 час, за да премахнете кръвта, добавете джинджифил, за да премахнете миризмата на риба при първоначалното готвене.
Формула за мариноване с подправки:сол, захар, соев сос, подправки на прах, вино за готвене (коригирано според теглото на месото).
Време за мариноване:0℃ охлаждане за няколко часа (коригирано според формулата)
В сушилнята от серията Western Flag HH използвайтеСушене с циркулация на горещ въздух при 65-80℃ за 1-2 часа.
В сушилнята от серията Western Flag XG,65-80℃ сушене с циркулация на горещ въздух, 2-4 часа.
Допълнителен процес:
Предварителна дехидратация:отстранете повърхностната влага и фиксирайте формата.
Метод:
Предварително сушене с горещ въздух:Разпределете парчетата месо върху тава за печене, сложете ги в сушилня с горещ въздух, настройте температурата на 50-60℃ и ги сушете 30-40 минути, докато повърхността леко изсъхне и не лепне.
Естествено оттичане:Ако продукцията е малка, може да се постави върху решетка за вентилация и отцеждане за 1-2 часа, но трябва да се обърне внимание на чистата среда, за да се избегне замърсяване.
Формиране и оформяне
Обработка на плочи:Поставете предварително изпечените филийки месо в машина за рязане и ги притиснете на филийки с дебелина около 0,1 см или ги разточете на ръка, за да осигурите равномерна дебелина (ключ: равномерността на дебелината пряко влияе върху ефективността на сушене и хрупкавостта).
Рязане и оформяне:Използвайте калъп, за да изрежете квадратни, кръгли и други форми, да премахнете неравните ръбове и да осигурите красотата на готовия продукт.
Охлаждане и подправка
Охлаждане:След изсушаване, поставете го в стерилно хладилно помещение и го охладете естествено до стайна температура, за да избегнете влага, дължаща се на температурна разлика.
Вторични подправки:Напръскайте или поръсете с подправка на прах според вкуса, за да подобрите аромата. След овкусяване, може да се изсуши на ниска температура (40℃) за 10 минути, за да се фиксира вкусът.
Проблем, явление, анализ на причината, решение
Твърде твърдо след изсъхване:твърде висока температура или твърде дълго време, намалете температурата до 65-70℃, съкратете времето за сушене, увеличете броя на обръщанията
Не е хрупкаво:съдържанието на влага не отговаря на стандарта (>5%), удължете времето за сушене или увеличете по-късната температура на сушене до 75℃
Тъмен цвят:прекомерна реакция на Майяр или локалната температура е твърде висока, контролирайте температурата ≤80℃, осигурете равномерно разстояние между тавите за печене, избягвайте подреждане
Висок процент на счупване:неравномерна дебелина на резена или недостатъчно мариноване, оптимизирайте процеса на нарязване, увеличете нишестето (1-2%) по време на мариноването, за да подобрите жилавостта
Време на публикуване: 21 юни 2025 г.
