I. Подготвителна работа
1. Изберете зелени кафени зърна: Внимателно отсейте лошите зърна и примесите, за да гарантирате качеството на кафеените зърна, което оказва значително влияние върху крайния вкус на кафето. Например, сбръчканите и обезцветени зърна могат да повлияят на цялостния вкус.
2. Разберете сушилнята: Запознайте се с метода на работа, диапазона на регулиране на температурата, капацитета и други параметри на сушилнята. Различните видове сушилни, като например сушилни с горещ въздух и сушилни с пара, имат различни принципи на работа и производителност.
3. Подгответе други инструменти: Необходим е термометър, за да следите температурата по време на процеса на сушене. Трябва да подготвите и контейнери за съхранение на зелени зърна и сушени кафеени зърна, като се уверите, че контейнерите са чисти и сухи.
II. Предварителна обработка преди сушене
Ако става въпрос за кафе на зърна след процеса на измиване, първо отцедете излишната вода от повърхността, за да избегнете навлизането на твърде много вода в сушилнята, което може да повлияе на ефективността на сушене и качеството на кафените зърна. При сушените на слънце кафени зърна, ако по повърхността им има прах и други замърсявания, те могат да бъдат почистени по подходящ начин.
III. Процес на сушене
1. Задайте температурата:
●В началния етап настройте температурата на сушилнята на 35 - 40°C. Тъй като кафето в пергамент не трябва да се суши при температура по-висока от 40°C, твърде високата температура може да доведе до бързо изпаряване на вътрешната влага в кафеените зърна, което да повлияе на вкуса.
●С напредването на сушенето постепенно повишавайте температурата до около 45 градуса.°C, но температурата на сушене на натуралното кафе не трябва да надвишава 45°C. Горната граница на температурата трябва да бъде стриктно контролирана.
2. Зареждане на кафените зърна: Разпределете равномерно предварително обработените кафени зърна върху тавите или в барабаните на сушилнята. Внимавайте да не ги натрупвате твърде гъсто, за да осигурите равномерно нагряване. Ако сушите на партиди, уверете се, че количеството кафени зърна във всяка партида е подходящо и съответства на капацитета на сушилнята.
3. Стартирайте сушенето: Стартирайте сушилнята и оставете кафените зърна да започнат да съхнат при зададената температура. По време на процеса на сушене следете внимателно промяната на температурата, за да се уверите, че тя е стабилна в рамките на подходящия диапазон. Можете да наблюдавате състоянието на кафените зърна от време на време.
4. Завъртайте редовно (за някои сушилни): Ако се използва барабанна сушилня, кафените зърна ще се обръщат автоматично по време на въртенето; но при някои сушилни с тарелков тип кафените зърна трябва да се обръщат ръчно редовно, например на всеки 15-20 минути, за да се осигури равномерно нагряване и да се избегне локално прегряване или неравномерно сушене.
5. Следете съдържанието на влага: Идеалното съдържание на влага в сухите кафеени зърна трябва да бъде между 11% - 12%. За редовно измерване може да се използва професионален влагомер. Когато се приближите до целевото съдържание на влага, следете по-внимателно, за да предотвратите пресушаване.
IV. Обработка след сушене
1. Охлаждане: След като сушенето приключи, бързо преместете кафените зърна на добре проветриво място за охлаждане. Може да се използва вентилатор за ускоряване на процеса на охлаждане, за да се избегне допълнителното нагряване на кафените зърна от останалата топлина, което влияе на вкуса.
2. Съхранение: Поставете охладените кафени зърна в затворен контейнер и ги съхранявайте на хладно и сухо място. Избягвайте пряка слънчева светлина и среда с високи температури, за да запазите свежестта и вкуса на кафените зърна.
Време на публикуване: 03 април 2025 г.
