Въведение в технологията за сушене на плодове

Индустриалната технология за сушене на плодове бързо изпарява вътрешната влага на плодовете и зеленчуците чрез сушене с горещ въздух, сушене във вакуум, сушене в микровълнова фурна и т.н., така че да запази техните хранителни вещества и вкус, като по този начин удължава срока им на годност, увеличава добавената стойност и улеснява съхранението и транспортирането . Използва се при преработката на сушени плодове и зеленчуци, консервирани плодове и др.

Сушенето на плодове и зеленчуци изисква използването на подходящи температури за кратък период от време и чрез работа и управление като вентилация и изсушаване за получаване на висококачествени продукти.

Сушенето на плодове и зеленчуци трябва да има добро оборудване за отопление, запазване на топлината и вентилация, за да се осигури висока и равномерна температура, необходима за процеса на сушене, и бързо отстраняване на влагата, изпарена от материала, и да има добри хигиенни и работни условия, за да се избегне замърсяване на продукта и да се лесен за работа и управление.

Има много видове оборудване за сушене за промишлеността на плодовете и зеленчуците, като най-често срещаните са сушилни с горещ въздух, вакуумни сушилни, микровълнови сушилни, сушилни във фурна и т.н. Сушилнята с горещ въздух изпарява водата чрез циркулация на горещ въздух; вакуумната сушилня използва отрицателно налягане, за да изпари водата в плодовете и зеленчуците; микровълновата сушилня използва микровълни за загряване и сушене на плодове и зеленчуци; сушилнята премахва водата чрез нагряване и сушене на плодове и зеленчуци. Това оборудване може да избира различни методи на сушене според различните характеристики на плодовете и зеленчуците, така че да гарантира хранителните вещества, цвета и вкуса на плодовете и зеленчуците, да намали загубата на хранителни вещества и да удължи срока им на годност, което е от полза за съхранението и транспорт на плодове и зеленчуци.

Сушенето с горещ въздух все още е основният метод за сушене в момента, което представлява около 90% от пазара за сушене на плодове и зеленчуци. Основните характеристики на сушенето с горещ въздух са ниска инвестиция, ниски производствени разходи, голям производствен обем и качеството на изсушените продукти, които могат да отговорят основно на нуждите на действителното потребление.

Въведение в технологията на процеса на сушене на плодове

Технологията за сушене на плодове е от съществено значение за хранително-вкусовата промишленост, тъй като позволява плодовете да се транспортират на дълги разстояния и да се съхраняват за продължителни периоди. Сушените плодове също са по-удобни за консумация, защото са леки и не се развалят толкова бързо, колкото пресните плодове. Освен това сушените плодове могат да се използват в различни хранителни продукти, включително печени продукти, микс за пътеки и зърнени закуски. По-долу ще обсъдим процеса на сушене на плодове:

Theпроцес на сушене на плодове и зеленчуцисе разделя основно натехнология за отопление на плодове и зеленчуци, вентилация и обезвлажняване.

Процес на нагряване на плодове и зеленчуци

Първият процес на повишаване на температурата е по време на периода на сушене. Началната температура на сушилнята е 55-60°C, средният етап е около 70-75°C, а по-късният етап е понижаване на температурата до около 50°C до края на сушенето. Този метод на процес на сушене е най-често възприет и използван широко, което е подходящо за плодове и зеленчуци с ниско съдържание на разтворими твърди вещества или нарязани. Като резени ябълка, резени манго ананас, сушени кайсии и други материали.

Вторият процес на нагряване е рязко повишаване на температурата на сушилната камера до 95-100°C. След като суровината влезе в сушилната камера, тя абсорбира голямо количество топлина, за да понижи температурата, която обикновено може да бъде намалена до 30-60°C. По това време продължете да увеличавате топлината, повишете температурата до около 70°C, поддържайте я за дълъг период от време (14-15 часа) и след това постепенно охладете до края на сушенето. Този метод на нагряване е подходящ за сушене на цели плодове и зеленчуци или плодове с високо съдържание на разтворими твърди вещества, като червени фурми, лонган, сливи и др. Този процес на нагряване има ниска консумация на топлинна енергия, ниска цена и високо качество на крайните продукти.

Третият метод на нагряване е температурата да се поддържа на постоянно ниво от 55-60°C през целия процес на сушене и постепенно да се понижава температурата до края на сушенето. Този метод на нагряване е подходящ за сушене на повечето плодове и зеленчуци, а технологията на работа е лесна за овладяване.

Процес на вентилация и обезвлажняване на плодове и зеленчуци

Плодовете и зеленчуците имат високо съдържание на вода, по време на процеса на сушене, поради голямо количество изпарение на вода, относителната влажност в сушилнята рязко се повишава. Ето защо е необходимо да се обърне внимание на вентилацията и изсушаването на помещението за сушене, в противен случай времето за сушене ще се удължи и качеството на готовия продукт ще се влоши. Когато относителната влажност в помещението за сушене достигне повече от 70%, прозорецът за всмукване на въздух и изпускателният канал на помещението за сушене трябва да се отворят, за да се проветри и обезвлажни. Обикновено времето за вентилация и изсмукване е 10-15 минути. Ако времето е твърде кратко, отстраняването на влагата няма да бъде достатъчно, което ще повлияе на скоростта на сушене и качеството на продукта. Ако времето е твърде дълго, вътрешната температура ще падне и процесът на сушене ще бъде засегнат.

Типичен процес на сушене на резени плодове и зеленчуци

Първият етап: температурата е 60°C, влажността е 35%, режимът е сушене + обезвлажняване, а времето за печене е 2 часа;

Втори етап: температурата е 65°C, влажността е настроена на 25%, режимът е сушене + изсушаване, като съхненето е около 8 часа;

Трети етап: температурата се повишава до 70°C, влажността се настройва на 15%, режимът е сушене + обезвлажняване, а времето за печене е 8 часа;

Четвъртият етап: температурата е настроена на 60°C, влажността е настроена на 10%, а непрекъснатият режим на изсушаване се пече около 1 час. След изсушаване може да се опакова в торби, след като омекне.