Смокините са богати на разнообразни хранителни вещества, полезни за човешкото тяло. Те съдържат изобилие от аминокиселини, като съдържанието им е 1,0% в пресните плодове и до 5,3% в сушените плодове. Досега са идентифицирани 18 вида аминокиселини. Забележително е, че всичките 8 незаменими аминокиселини за човешкото тяло присъстват в смокините, което им придава висока усвояемост. Сред тях аспарагинът (1,9% сухо тегло) има относително високо съдържание. Тази аминокиселина играе важна роля в борбата с левкемията и помага на хората да възвърнат силите си и да облекчат умората. Поради това в чужди страни напитките от смокини понякога се използват като „заместител на кафето“.
Освен това, смокините имат високо съдържание на сухо вещество. Те съдържат и различни ензими като ябълчена киселина, лимонена киселина, липаза, протеаза и хидролаза. Тези ензими могат да помогнат на човешкото тяло да усвои храната и да повиши апетита. В същото време, поради богатото си съдържание на липиди, смокините имат ефект на овлажняване на червата и облекчаване на запека. По отношение на витамините и минералите, смокините съдържат витамин С, витамин К, калий и др. и са богати на диетични фибри. Редовната консумация помага за противодействие на увреждането на свободните радикали върху организма и забавя процеса на стареене.
Оборудване за сушене и процес на смокини
Избор на оборудване:Червен огън серия сушилня, е повторноПохвала. Сушилнята от серията Red-Fire е водеща сушилня с конвекция на горещ въздух, разработена от нашата компания специално за сушене с тарелки, което е широко признато както в страната, така и в чужбина. Тя използва дизайн с периодична редуваща се циркулация на горещ въздух ляво-дясно/дясно-ляво. Горещият въздух се използва циклично след генериране, осигурявайки равномерно нагряване на всички материали във всички посоки и позволявайки бързо повишаване на температурата и бързо дехидратиране. Температурата и влажността могат да се контролират автоматично, което значително намалява консумацията на енергия за производството. Този продукт е получил сертификат за патент за полезен модел.
Стъпки на процеса на сушене
◦Предварителна обработка: Изберете смокини, които са едри, с дебела месест и около осем до девет десети от узрелостта им, и отстранете червивите, гнилите, черните и зелените плодове. Измийте ги обилно с чиста вода и отстранете дръжките. Смокините могат да се сушат цели или нарязани според нуждите, например наполовина, на парчета или ленти. Ако се нарежат, последващата скорост на сушене ще бъде по-бърза, но трябва да се отбележи, че цветът на повърхността на нарязаните смокини може да потъмнее поради окисляване по време на сушене, въпреки че хранителната им стойност няма да бъде засегната. Могат да се извършат и допълнителни обработки за белене и защита на цвета. За защита на цвета може да се използва 0,5% разтвор на натриев бисулфит, като едновременно с това се добави 1% разтвор на калциев хлорид за накисване в продължение на 6-8 часа.
◦Процес на сушене:
◦Първи етап: Задайте температурата на 70℃- 85℃в началния етап. В този етап голямо количество вода в смокините се изпарява за кратък период, който трае около 4 часа, а обезвлажняването се контролира на 50%.
◦Вторият етап: Продължава около 8 часа, като температурата се поддържа на 60 градуса.℃- 70℃за допълнително намаляване на влажността.
◦Третият етап: Продължава 5 часа, като температурата пада до 50 градуса.℃- 60℃, а влажността продължава да намалява до 10%. Целият процес на сушене отнема около 17 часа, като в крайна сметка съдържанието на влага в смокините намалява до по-малко от 15%. За различните сортове, степени на зрялост и състояния на рязане на смокините, специфичните параметри на сушене (температура, време, влажност и др.) може да се нуждаят от подходящо регулиране, за да се гарантира, че сушените смокини постигат най-добри резултати по отношение на форма, цвят и вкус, като същевременно запазват хранителните си вещества в максимална степен.
Време на публикуване: 07 май 2025 г.
