Чесънът е растение от рода Allium в семейство Клетъчни. Неговите пъпки, цветни стъбла и луковици са годни за консумация. Чесънът е богат на алиин. Под действието на алииназата той произвежда летлив сулфид, алицин, който има специален пикантен вкус, може да повиши апетита и има антибактериални и бактерицидни ефекти. Преработката на чесъна в сушени продукти чрез съвременни технологии може не само да запази оригиналния вкус и хранителни вещества на чесъна, но и да омекоти аромата на чесъна преди консумация и значително да удължи срока му на годност. В момента сушените продукти от чесън се използват главно в производството на ежедневни подправки и здравословни продукти.
Сушените продукти от чесън се разделят основно на:дехидратирани резени чесън, чеснов прах и чеснови гранулиспоред формата им.
Днес ще ви представим технологията за обработка на дехидратирани резени чесън:
1. Обработката на суров чесън включва пет стъпки:избор на материал, рязане на стъблото, белене и отделяне на скилидките, белене и подбор на чесън.
2. Избор на материалиОтстранете нападнатите от насекоми и плесенясалите глави чесън. Главите чесън, които са твърде малки, трябва да се отстранят, защото площта на нарязаните резени чесън е твърде малка след нарязване, което ще се отрази на качеството на крайния продукт. Този процес изисква използването на разделител за чесън и вентилатор. Нарязаните стъбла чесън се изсипват върху елеватора и се изпращат към разделителя за чесън чрез конвейерна лента. Разделителят за чесън използва триенето, генерирано от различните скорости на горните и долните гумени ленти, за да раздели главите чесън на скилидки.
3. След като чесънът се раздели, скилидките чесън и люспите на чесъна се смесват. Как да ги разделим? Използвайтесилен вятър, генериран от вентилатораТъй като специфичното тегло на скилидките чесън е по-голямо от това на люспите на чесъна, т.е. скилидките чесън са тежки, а люспите на чесъна са леки, люспите на чесъна могат да бъдат отнесени от вятъра. Необелените люспи на чесъна трябва да се обелят отново или да се пресят ръчно.
4. Слой от чеснова люспа все още е прикрепен към отделените скилидки чесън. Този слой от чеснова люспа е много близо до чесновата сърцевина и трябва да бъде отстранен преди обработка.процес на сух пилинге да се нагрее люспата на скилидките чесън. Когато люспата и люспата на чесъна започнат да се разхлабват, използвайте газ под високо налягане, за да издухате директно външната люспа на скилидките чесън и прозрачното фолио, прикрепено към тях.
5. Включете и настройте работното налягане и температурата на машината за белене. Работното налягане е9-11 кгс/см²и температурата е45-50℃Когато налягането и температурата отговарят на изискванията, изсипете скилидките чесън в машината за белене, покрийте капака, включете работния превключвател и машината за белене автоматично ще обели кората на чесъна. За да се гарантира качеството на продукта, обелените скилидки чесън трябва да бъдат подбрани.
6. Селекцията означава отстраняване на плесенясали и захаросани скилидки чесън. Необелените скилидки чесън също трябва да бъдат отстранени и обелени отново.
След обелване и селектиране, скилидките чесън неизбежно ще се оцветят с мръсотия и прах. Преди дехидратация, тези скилидки чесън трябва първо да се накиснат. Поставете скилидките чесън в почистващата машина и ги търкайте непрекъснато, докато се образуват мехурчета. Прахът върху скилидките чесън се отмива, люспата на чесъна плува във водата и скилидките чесън потъват. Използвайте гевгир, за да съберете люспата на чесъна. Задната половина на почистващата машина е оборудвана с множество дюзи за вода под високо налягане, които пръскат вода под високо налягане, за да почистят допълнително повърхността на скилидките чесън. Методът на почистване е: поставете скилидките чесън в...разтвор на натриев хипохлорит с концентрация 150-200 PPM и температура на водата 10℃Скилидките чесън трябва да бъдат напълно потопени в дезинфектанта. Времето за дезинфекция е около 1 час. Дезинфекцираните скилидки чесън трябва да се изплакнат с чиста вода, да се отцедят и да се нарежат. Нарязването е за засилване на ефекта на дехидратация и намаляване на обема на съхранение.
8. Изсипете скилидките чесън върху елеватора и ги изпратете към входа на резачката чрез конвейерната лента. Скилидките чесън се нарязват в резачката. Острието на резачката трябва да е остро, а дискът с ножове да се върти плавно. Скоростта обикновено е80-100 оборота в минутаНарязаните резени чесън трябва да са еднакви и плоски. Дебелината на резените чесън е1,5-1,8 мм, повърхността е гладка и няма триъгълни резени или фрагменти. В противен случай, след изсъхване, дебелите резени чесън ще пожълтят, а тънките резени чесън ще станат крехки, което ще повлияе на качеството на крайния продукт.
9. Нарязаните резени чесън се поставят в машината за почистване с мехурчета за повторно почистване. Слузта и захарта по повърхността на резените чесън се почистват чрез триене в мехурчетата. Времето за почистване е3 минути, а температурата на водата се поддържа около10℃.
10. Измитите резени чесън трябва да се изсушат с центрофуга, за да се съкрати времето за сушене. Количеството резени чесън, които се поставят в центрофугата всеки път, е25~30 кг, скоростта на центрофугата е около1200 оборота в минута, времето за сушене е30 секунди, а сушените резени чесън могат да бъдат изсушени.
11. По време на процеса на сушене температурата трябва да се контролира между55~75℃, а времето за сушене е10~12 часаСтандартът за сушени резени чесън е: нормална форма на резена, чисто бял цвят и съдържание на влага4~5%Все още има някои люспи от чесън, смесени в сушените резени чесън, и операцията по подбор и обелване трябва да се извърши в този момент.
12. Съдържанието на влага в сушените резени чесън е леко различно поради неравномерния им размер. За да се постигне постоянна влажност, е необходимо да се извърши балансиране на влагата. Поставете сушените резени чесън в найлонов плик, завържете отвора на плика и го поставете на рафта за около 3 дни.
Време на публикуване: 21 юни 2025 г.
