Предистория
Наденицата е вид храна, която използва много стари техники за производство на храни и консервиране на месо, при които месото се смила на ленти, смесва се с аксесоари и се излива в ентерична обвивка, която ферментира и зрее до сухо състояние. Наденичките се приготвят от свински или овчи обвивки, пълни с подправено месо и сушени.
Еволюция на методите за сушене на колбаси
1) Традиционният начин - естествено сушене. Колбасите се окачват на вентилационно място за сушене на въздух, но това е силно повлияно от времето; освен това, по време на сушене, те привличат мухи, насекоми и мравки, което е нехигиенично и лесно се разваля, мухлясва и гние.
(2) Сушене на въглища. Този метод на сушене на консервирано месо има много недостатъци: продуктът се замърсява с въглищна пепел, сажди, цикълът на сушене е дълъг, консумацията на енергия е лоша, температурата и влажността на процеса на сушене не са подходящи за контрол, качеството на консервираните колбаси не е стабилно.
(3) сушене с термопомпа. В днешно време много производители на салам използват оборудване за сушене на колбаси с горещ въздух, което прави сушенето на колбасите чисти и хигиенични, съкращавайки производствения цикъл. Процесът на сушене е прост, с уникален вкус, стабилно качество и по-дълъг период на съхранение.
Как да изберем подходящи сушилни за колбаси?
1) Качеството на колбасите не е свързано само с процеса на съставките, но по-важен е и процесът на сушене и обезвлажняване. Сушилнята за колбаси може интелигентно да регулира процеса на сушене, като настройва параметрите на сушене, подходящи за различните колбаси.
(2) Циркулационната сушилня WesternFlag едновременно обезвлажнява и затопля, за да постигне ефекта на бързо изсушаване на продуктите и да намали консумацията на електроенергия. Тя не се влияе от външни климатични условия и работи безпроблемно през цялата година.
(3)Сушилнята за колбаси на WesternFlag, напълно автоматизирана работа, лесна и удобна, сушилни, покриващи цялата страна, за да отговорят на нуждите от сушене на всички сфери на живота, надеждно качество, технологична гаранция, гаранция за обслужване.
Стъпки за сушене на колбаси
1) изокинетичен етап на сушене на наденица
Етап на предварително загряване: продължава 5 до 6 часа, като в рамките на два часа след зареждането на материала в сушилнята температурата бързо се повишава до 60 до 65 градуса, без обезвлажняване. Този процес е основно за ферментация, като се контролира дали месото не променя цвета и вкуса си.
След времето за предварително загряване, регулирайте температурата на 45 до 50 градуса, а влажността контролирайте в диапазона от 50% до 55%.
2) етап на забавяне на сушенето на наденица
Контролът на периода на оцветяване и периода на свиване и оформяне се извършва чрез контролиране на температурата от 52 до 54 градуса, влажността се контролира на около 45%, времето е 3 до 4 часа, като наденицата постепенно променя цвета си от светлочервен до яркочервен, започвайки да се свива. Този път трябва да се обърне внимание на появата на твърдите черупки. Можете да редувате топло и студено, ефектът е добър.
3) Бързо сушене на колбаси
Този етап от основните ограничения е температурата, за да се засили скоростта на сушене, температурата да се повиши до 60 до 62 градуса, времето за сушене да се контролира за 10 до 12 часа, относителната влажност да се контролира до 38% и влажността на окончателното сушене на колбаса да се контролира до 17%.
4) След горните етапи на индикаторите за отстраняване на грешки в сушилното оборудване, изсушаването на наденицата показва лъскав цвят, естествено червено, снежнобяло на мазнини, равномерност на ивици, плътно восъчно покритие, компактна структура, еластичност при огъване, аромат на месо.
(Забележка: Процесът на сушене се влияе от регионалната надморска височина и влажност и трябва да се адаптира към местните условия, само за справка).
Време на публикуване: 21 май 2024 г.
