Фон
Наденицата е вид храна, която използва много стари техники за производство на храни и консервиране на месо, при които месото се смила на ивици, смесва се с аксесоари и се излива в ентерична обвивка, която ферментира и узрява до сухо. Колбасите се правят от свински или овчи черва, пълни с овкусено месо и изсушени.
Развитие на методите за сушене на колбаси
1) Традиционният начин - естествено сушене. Колбасите се окачват във вентилацията за сушене на въздух, но това е силно повлияно от времето; в допълнение, той ще привлича мухи, насекоми и мравки в процеса на сушене, което е нехигиенично и лесно плесенясва, гние и се поврежда.
(2) Сушене на въглища. При този метод на сушене на консервирано месо има много недостатъци: продуктът е замърсен от въглищна пепел, сажди, дълъг цикъл на сушене, консумация на енергия, процес на сушене на температура, влажност не е добре да се контролира качеството на консервираната наденица не е стабилно .
(3) сушене с термопомпа. В днешно време много производители на салами използват оборудване за сушене на колбаси с горещ въздух, изсушават колбасите чисти и хигиенични и съкращават производствения цикъл, а процесът на сушене е прост, уникален вкус, стабилно качество, по-дълъг период на съхранение.
Как да изберем подходящи сушилни за колбаси?
1) Качеството на колбасите не е свързано само с процеса на съставка, но също така по-критично е процесът на сушене и обезвлажняване, сушилнята за колбаси може интелигентно да регулира процеса на сушене, като регулира параметрите на сушене, подходящи за различни колбаси.
(2) WesternFlag сушилня циркулираща система за сушене, в същото време изсушаване и затопляне, за постигане на ефекта на продуктите за бързо изсушаване, намаляване на консумацията на електроенергия. Не се влияе от външните климатични условия и работи безпроблемно през цялата година.
(3)Сушилня за колбаси на WesternFlag, напълно автоматизирана работа, проста и удобна, кутии за сушене, покриващи цялата страна, за да отговорят на нуждите от сушене на всички сфери на живота, надеждно качество, технологична гаранция, гаранция за обслужване.
Стъпки за сушене на колбаси
1) изокинетичен етап на сушене на наденица
Етап на предварително загряване: продължи 5 до 6 часа, в рамките на два часа след зареждането на материала в сушилнята температурата бързо се повишава до 60 до 65 градуса, без изсушаване. Този процес е главно да играе процес на ферментация, контролното месо не променя цвета и вкуса.
След времето за предварително загряване регулирайте температурата на 45 до 50 градуса, контрол на влажността в диапазона от 50% до 55%.
2) етап на забавяне на сушенето на колбаси
Контролът на периода на оцветяване и периода на свиване и оформяне, температурата се контролира на 52 до 54 градуса, влажността се контролира на около 45%, времето е 3 до 4 часа, наденицата постепенно от светло червено до ярко червено, колбасът започва да се свива, този път трябва да обърнете внимание на появата на твърдите черупки, можете да редувате топло и студено, ефектът е добър.
3) Етап на бързо сушене на колбаси
Този етап от основните ограничения е температурата, за да се засили скоростта на сушене, температурата да се повиши до 60 до 62 градуса, контрол на времето за сушене от 10 до 12 часа, контрол на относителната влажност в 38% или така, контрол на влажността на окончателното сушене на колбаси в 17% по-долу.
4) След горните етапи на индикаторите на сушилното оборудване за контрол на отстраняването на грешки, изсушаването на цвета на колбаса е лъскаво, естествено червено, мастна снежнобяла, еднаквост на ивици, плътно восъчно покритие, компактна структура, еластичност на огъване, аромат на месо.
(Забележка: Процесът на сушене се влияе от регионалната надморска височина и влажност и трябва да се адаптира към местните условия, само за справка).
Време на публикуване: 21 май 2024 г
