Защо трябва да сушим шкембе?
След изсъхване, на повърхността ще се образува хрупкав външен слой, докато вътрешността ще запази нежен и гладък вкус и ще добави известен аромат.
Това означава увеличение на цените и продажбите.
Етап на подготовка: След почистване, нарежете го на подходящи размери и го разпределете равномерно върху решетъчна тава; можете също да окачите цялото шкембе на висяща количка.
Сушене при ниска температура: Температурата е 35℃, влажността е в рамките на 70% и се суши около 3 часа. Сушенето при ниска температура на този етап помага за запазване на добрата форма.
Затопляне и обезвлажняване: Постепенно увеличете температурата до 40℃-45℃, намалете влажността до 55% и продължете да сушите около 2 часа. По това време шкембето ще започне да се свива и съдържанието на влага ще намалее значително.
Подобрено сушене: Регулирайте температурата на около 50℃, влажността на 35% и сушете около 2 часа. По това време повърхността на шкембето е почти суха.
Сушене при висока температура: Повишете температурата до 53-55℃ и намалете влажността до 15%. Внимавайте да не повишавате температурата твърде бързо.
(Ето един общ процес, най-добре е да настроите специфичния процес на сушене според нуждите на клиента)
Охлаждане и опаковане: След изсъхване, оставете шкембето да престои на въздух за 10-20 минути и след охлаждане го запечатайте на сухо място.
Чрез горните стъпки можете да гарантирате, че шкембето ще запази добро качество и вкус по време на процеса на сушене.
Време на публикуване: 10 януари 2025 г.
